Innovación en el uso de la flor de cempasúchil

Ya no sólo sirve para decorar los altares y ofrendas en los panteones, ahora la experiencia es a nivel gastronómico como el atole, pulque, mole y la flor guisada al pastor

La flor de cempasúchil no sólo sirve para decorar los altares y ofrendas en los panteones, sino que brindan otra experiencia a nivel gastronómico.

En el marco de los cultivos de flor de cempasúchil que sirve para decorar y darle color a los panteones y ofrendas en la temporada de Noche de Muertos, algunos curiosos le han buscado otro uso a la flor, para deleitar el paladar de aquellos que buscan conocer otra experiencia además de solo ver a la flor como un tema decorativo.

Tal es el caso del atole de flor de cempasúchil, que las cocineras han comenzado a experimentar y que ha tenido buena aceptación entre los degustantes que ven esa extraña sensación agradable al paladar; de acuerdo a la cocinera Gaby Reyes, quién trabaja en el restaurante “Familia Reyes” en Cuitzeo, el atole ha sido bien aceptado entre los comensales, al reunir la combinación de la flor, piloncillo, canela, masa y una buena técnica de cocción.

Así también, la flor de cempasúchil está siendo el principal ingrediente de una de las variantes del curado de pulque que se elabora en Tarímbaro, de acuerdo a Mary Paz Pérez, productora de pulque, el incorporar la flor a una de las bebidas ancestrales no fue fácil de aceptar entre los que gustan de comprar este bebida, pero tras cerca de 4 años, han logrado posicionarse y siendo uno de los curados de pulques más esperados en la temporada, ya que además de la flor combina almendra, canela, nuez y el pulque natural, realizando una producción de cerca de 30 litros por día, el cual tiene un costo de 50 pesos el litro y se podrá encontrar en la pulquería “Chidrin” en Tarímbaro.

Mientras que en la tenencia de Capula, en Morelia, nuevamente estará en tendencia el mole de flor de cempasúchil, que podrá acompañarse del agua, atole y la flor guisada al pastor, la cual podrá degustarse en el restaurante “La Catrina”, durante este fin de semana, siendo algunas de las opciones que se ofrecen en Michoacán a locales y visitantes durante esta temporada de flor y noche de muertos.

De ahí, que se ha buscado innovar en el uso de la flor de cempasúchil y no sólo dejarlo en el tema decorativo sino que también en platillos nuevos, en búsqueda de ampliar la gastronomía del estado y el país.